Rolo de Perú Recheado
Olá :)
Hoje a receita é rolo de peru recheado, perfeito para almoços de família. Espero que gostem!
Tempo- 3 horas Dose- 6 pessoas
Ingredientes:
120g de figos secos
75g de ameixas secas
1 dl de água
1 dl de vinho do Porto
4 colheres sopa de azeite
2 cebolas médias picadas
3 talos de aipo cortado finamente
500g de salsichas frescas
1 colher sopa de oregãos secos
2 colheres sopa de salsa fresca
150g de pão saloio cortado em cubos pequenos
1 a 2 dl de caldo de galinha
1 ovo grande
2 peitos de perú, unidos pela pele, abertos em borboleta (cerca de 2,5 kg)
Manteiga derretida q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação:
- Retire os pés aos figos e corte-os em fatias. Coloque os figos e as ameixas num tacho. Junte o Vinho do Porto e a água e leve a lume médio até ferver. Baixe o lume para o mínimo e deixe fervilhar durante 2 minutos. O líquido vai desaparecer e fica com um aspecto caramelizado. Retire do lume e reserve.
- Corte o pão em pequenos quadrados e leve ao forno a 180º, bem espalhados num tabuleiro, até ficarem tostados. Reserve.
- Retire a tripa às salsichas frescas (basta empurrar como numa bisnaga) e reserve a carne.
- Num tacho, coloque o azeite, a cebola picada e o aipo cortado e deixe fritar durante uns minutos até a cebola ficar translúcida.
- Junte a salsicha. Para ligar melhor use um garfo ou um esmagador de batatas para separar bem a carne. Deixe fritar durante uns 10 minutos até a salsicha começar a tostar ligeiramente.
- Junte os figos e as ameixas e os oregãos. Envolva bem e deixe cozinhar durante mais uns dois minutos. Retire do lume.
- Junte o pão tostado, o ovo batido e o caldo de galinha.
- Finalmente junte a salsa picada.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e envolva bem.
- O recheio está pronto. Reserve. (Pode guardar no frigorífico se for para rechear no dia seguinte).
- Estenda o peru na bancada. Retire algum excesso de gordura que tenha ficado (cuidado para não cortar a pele) e retire algum cálamo (extremidade da pena presa à pele) que tenha ficado. Tempere a carne com sal e pimenta.
- Espalhe o recheio deixando-o a cerca de 2 cm da borda.
- Enrole, sem apertar demasiado, uma metade e, usando a outra mão, puxe a outra metade para si. Estique bem a pele, prenda com palitos de forma a que não haja aberturas.
- Ate o rolo com barbante bem apertado, de maneira a que a carne fique com uma forma cilíndrica compacta.
- Coloque o rolo num tabuleiro de forno com a junção virada para baixo, pincele toda a pele com manteiga derretida, tempere bem com sal e pimenta e leve a forno pré-aquecido a 170º durante 2 horas.
- Quando faltarem 15 minutos para o final do tempo espete um termómetro no centro da carne (só na carne de forma a não chegar ao recheio) para verificar a temperatura – a temperatura ideal deve ser de 65ºC, no máximo dos máximos 70ºC.
- Quando essa temperatura foi atingida, retire o rolo do forno, cubra-o bem com papel de alumínio e deixe a carne descansar durante 15 minutos a meia hora.
- Na hora de cortar, mantenha a junção do rolo virada para baixo – desta forma tem mais garantias de que o rolo não se desfaz na junção, expondo o recheio.
- Sirva com batatas assadas ou salada.
Hoje a receita é rolo de peru recheado, perfeito para almoços de família. Espero que gostem!
Tempo- 3 horas Dose- 6 pessoas
Ingredientes:
120g de figos secos
75g de ameixas secas
1 dl de água
1 dl de vinho do Porto
4 colheres sopa de azeite
2 cebolas médias picadas
3 talos de aipo cortado finamente
500g de salsichas frescas
1 colher sopa de oregãos secos
2 colheres sopa de salsa fresca
150g de pão saloio cortado em cubos pequenos
1 a 2 dl de caldo de galinha
1 ovo grande
2 peitos de perú, unidos pela pele, abertos em borboleta (cerca de 2,5 kg)
Manteiga derretida q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação:
- Retire os pés aos figos e corte-os em fatias. Coloque os figos e as ameixas num tacho. Junte o Vinho do Porto e a água e leve a lume médio até ferver. Baixe o lume para o mínimo e deixe fervilhar durante 2 minutos. O líquido vai desaparecer e fica com um aspecto caramelizado. Retire do lume e reserve.
- Corte o pão em pequenos quadrados e leve ao forno a 180º, bem espalhados num tabuleiro, até ficarem tostados. Reserve.
- Retire a tripa às salsichas frescas (basta empurrar como numa bisnaga) e reserve a carne.
- Num tacho, coloque o azeite, a cebola picada e o aipo cortado e deixe fritar durante uns minutos até a cebola ficar translúcida.
- Junte a salsicha. Para ligar melhor use um garfo ou um esmagador de batatas para separar bem a carne. Deixe fritar durante uns 10 minutos até a salsicha começar a tostar ligeiramente.
- Junte os figos e as ameixas e os oregãos. Envolva bem e deixe cozinhar durante mais uns dois minutos. Retire do lume.
- Junte o pão tostado, o ovo batido e o caldo de galinha.
- Finalmente junte a salsa picada.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e envolva bem.
- O recheio está pronto. Reserve. (Pode guardar no frigorífico se for para rechear no dia seguinte).
- Estenda o peru na bancada. Retire algum excesso de gordura que tenha ficado (cuidado para não cortar a pele) e retire algum cálamo (extremidade da pena presa à pele) que tenha ficado. Tempere a carne com sal e pimenta.
- Espalhe o recheio deixando-o a cerca de 2 cm da borda.
- Enrole, sem apertar demasiado, uma metade e, usando a outra mão, puxe a outra metade para si. Estique bem a pele, prenda com palitos de forma a que não haja aberturas.
- Ate o rolo com barbante bem apertado, de maneira a que a carne fique com uma forma cilíndrica compacta.
- Coloque o rolo num tabuleiro de forno com a junção virada para baixo, pincele toda a pele com manteiga derretida, tempere bem com sal e pimenta e leve a forno pré-aquecido a 170º durante 2 horas.
- Quando faltarem 15 minutos para o final do tempo espete um termómetro no centro da carne (só na carne de forma a não chegar ao recheio) para verificar a temperatura – a temperatura ideal deve ser de 65ºC, no máximo dos máximos 70ºC.
- Quando essa temperatura foi atingida, retire o rolo do forno, cubra-o bem com papel de alumínio e deixe a carne descansar durante 15 minutos a meia hora.
- Na hora de cortar, mantenha a junção do rolo virada para baixo – desta forma tem mais garantias de que o rolo não se desfaz na junção, expondo o recheio.
- Sirva com batatas assadas ou salada.
Bifinhos de Perú com Molho de Soja
Olá :)
A receita de hoje é mais uma receita com molho de soja. Muitas vezes utilizo a soja para substituir o sal, é mais saudável e dá um toque diferente à comida. Vamos à receita !
Tempo- 40 minutos Dose- 4 pessoas
Ingredientes:
4 bifes de perú partidos em tiras
4 colheres sopa de molho de soja
1 colher sopa de maizena
3 colheres sopa de vinho do porto
1 colher chá de açúcar mascavado
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
1/2 pimento amarelo
1 cebola média picada
1 dl de vinho branco
azeite q.b.
Preparação:
Ingredientes:
4 bifes de perú partidos em tiras
4 colheres sopa de molho de soja
1 colher sopa de maizena
3 colheres sopa de vinho do porto
1 colher chá de açúcar mascavado
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
1/2 pimento amarelo
1 cebola média picada
1 dl de vinho branco
azeite q.b.
Preparação:
- Numa tigela misturar o molho de soja, a maizena, o vinho do porto e o açúcar. Envolver a carne na mistura.
- Numa frigideira com azeite refogar a cebola e os pimentos, sem deixar que fiquem moles.
- Acrescentar a carne e deixar cozinhar até alourar.
- Baixar o lume e juntar o vinho branco, deixe levantar fervura.
- Está pronto a servir, pode fazê-lo com arroz ou até massa.
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